Обзор на зерновой набор "Копченый эль" от 01.03.2019

Обзор покупателя на зерновой набор "Копченый эль"

Автор: Алексей, г. Белово

Добрый день!

Я зарегистрировался на сайте компании «МирБир», затем участвовал в акции "Товар за 1 рубль" на товар "Зерновой набор "Копченый эль" на 22 литра пива". Через некоторое время мне на эл.почту пришло письмо, что меня выбрали среди всех желающих. Ура! Посылка пришла быстро, по системе ПикПоинт.

Вот такая посылка-коробка

После открытия коробки

- солод, уже помолотый и готовый к затиранию. Состав – Пилсен, Munich, Smoke, общий вес примерно 4,5-5 кг.

Хмель НортенБрювер, альфа 10,4%, 25г, Германия

Дрожжи

Для осветления сусла 1таблетка Whirlfloc

Для карбонизации Декстроза 250г

Затирание:

Вода – 14 л, нагреваем до 72,5С, вносим солод, корректируем температуру затора на 66С, выдерживаем 1 час – это первая температурная пауза. Вторая пауза – 78С в течение 15 минут. Фильтрация. Кипячение 1 час. Хмель вносим сразу после начала кипения. За 15 минут до конца кипения вносим таблетку Whirlfloc для осветления сусла. Охлаждение до 19С, внесение дрожжей. Брожение.

Поехали. Готовим воду. Я использовал бутылированную воду «Горный источник». Из одной бутылки отлил 1 литр, чтобы получилось 14 л на затор.

Нагреваем воду до 72,5С. Я использую автоматическую пивоварню EasyBrew 50 Auto. Вода нагрелась. Вносим солод, тщательно перемешиваем.

Так как конструкция пивоварни предполагает использование бункера для солода с фальшдном, поэтому частью воды находится под фальш-дном и с солодом не перемешивается. Получилось, что этих 14 литров воды не хватает чтобы перемешать солод и был хоть немного жидкий затор.

Добавлял по 1 литру воды, перемешивал и контролировал температуру затора. Получилось что я добавил 4 литра воды, вышел на температуру первой паузы и затор получился хороший по консистенции.

После 60 минут паузы сделал йодную пробу. Йод не поменял свой цвет, значит осахаривание прошло полностью. Переходим ко второй температурной паузе 78С на 15 минут.

Фильтрация. Поднимаем бункер, закрепляем – пошел процесс фильтрации. Промывочная вода уже готова, температура 80С в количестве 10 литров.

После промывки 10 литрами воды, оббьем сусла получился 22-23 литра, добавляем еще 2 литра, чтобы вышло 25л сусла, как сказано в рецепте.

Отбираю сусла в колбу для определения начальной плотности перед кипячением. Охлаждаю сусло до 20С

Начальная плотность 11,1%, а расчетная по рецепту 11,5.

Включает нагрев, начинаем кипячение. Хмель пересыпаю в мешочек для варки хмеля

После закипания добавляю хмель

За 15 минут до конца кипения вношу таблетку осветлителя сусла и чиллер

Охлаждаю сусло чиллером. Пока идет процесс охлаждения, брух оседает на дно, видно чистое прозрачное сусло янтарного цвета.

Охладил до 18-19С, сливаю в бродильную емкость, насыщая сусло кислородом.

Задаем дрожжи, рассыпая равномерно по поверхности сусла

Закрываю бродильную емкость, ставлю гидрозатвор с спиртосодержащей жидкостью. И термометр для контроля температуры. Сусла вышло 23-24 литра. Через 7-9 дней – снятие с осадка, перелив на вторичное брожение, затем еще через 7 дней розлив по бутылкам на дозревание и карбонизацию.

Прошло более 3 недель, пиво карбонизировалось, затем около 2 недель вызревало. Теперь пробуем:

При наливе пена поднялась около 2-3 см, осела в течение минуты осталась как на втором фото. Пиво получилось почти прозрачное, хорошо отстоялось и осветлилось. По запаху копченость не улавливается. По вкусу – сначала пузырьки углекислого газа обжигают рот, язык, а как проходит – мягкий вкус пива, а вот на послевкусие уже ощущается копченая нотка.

Пиво получилось легкое, конечной плотностью 3,5%, алкоголь 4 градуса.